Foccacia de semolina com manjericão

Hoje venho mostrar uma receita nova de foccacia, desta vez utilizando semolina. Eu nunca havia encontrado semolina vendendo aqui em Maceió (felizmente por estes dias encontrei vendendo no supermercado diferenciado daqui), e sempre quis fazer alguma receita com este ingrediente. Então, quando estive em SP há pouco tempo, trouxe na mala alguns quilos de semolina grano durum, devidamente empacotados e louca para estrear este novo ingrediente, só que quando cheguei aqui fiquei adiando fazer alguma receita e até agora não entendo o porque não fiz antes... Daí peguei este livro antiguinho do Jamie, o Chef sem mistérios e resolvi fazer esta foccacia que me parecia (e é mesmo!) deliciosa!

 Receita do Jamie 

Ingredientes (rendeu 02 assadeiras redondas diâm. 33cm)

- 30g de fermento fresco ou 21g de fermento seco (usei o fresco);

- 30g de mel ou açúcar (usei mel);

- 600ml de água morna (não pode ser fervente, para não matar a levedura);

- 500g de farinha de trigo;

- 500g de semolina (usei esta daqui) ;

- 30g de sal

Para a cobertura:

- Folhas de manjericão;

- Azeite

Modo de preparo:

Dissolva o fermento e o mel (ou açúcar) em 300ml de água morna. Numa tigela grande ou superfície limpa, coloque um pouco de farinha de trigo, semolina e sal. Faça um buraco no centro e adicione o fermento dissolvido no meio, misture bem tudo em movimento circulares, trazendo os ingredientes secos até que a mistura do fermento tenha sido absorvida. 

Acrescente os 300ml restantes da água morna e incorpore gradualmente toda a farinha e asemolina. Caso seja necessário, adicione um pouquinho de água morna para que atinja o ponto necessário (não usei). Sove a massa e amasse bem com força (aproveite este momento para tirar todo o stress do dia a dia, socar, amassar...), buscando misturar bem os ingredientes, por uns 08 minutos, para que o glúten se desenvolva. Se a massa grudar em suas mãos, polvilhe com um pouco de farinha de trigo e misture. Faça com a massa uma grande bola e polvilhe levemente com farinha de trigo e faça talhos na massa com uma faca (para que cresça mais rápido) e deixe descansar por 01 hora e meia ou dobrar de tamanho (sempre deixo dentro do armário da cozinha, pois é escuro e abafado). Depois desse tempo, sove novamente a massa por uns 02 minutos, para que tire todo o ar dentro dela e modele no formato que desejar (eu fiz cobrindo toda a assadeira) e faça furos com as pontas dos dedos, deixe descansar novamente em local escuro e abafado por mais 01hora (ou até que cresça e fique com uma altura de 3cm +-).

Agora com todo o cuidado deixe o pão quietinho e pré-aqueça o forno a 200 ºC por uns 10 minutos. Não bata no pão para que o ar não saia dele. Eleve a temperatura do seu forno para a mais alta (ele deve assar por fora – crocante- e por dentro ficar macio) e asse o pão por uns 15 - 20 minutos até que o pão fique pronto. Assim que o pão sair do forno, coloque algumas folhas de manjericão picadas por cima e regue com azeite de oliva. A cobertura você pode variar conforme desejar: tomates secos marinados, queijos, azeitonas fatiadas ou mesmo pura, sem cobertura.

Em uma assadeira coloquei a cobertura de manjericão e azeite e na outra, apenas algumas ervinhas! Posso te afirmar que já fiz foccacia com semolina e foccacia sem semolina  e amo os dois tipos, mas achei que com a semolina fica mais durinha e crocante por fora, ai que delícia!!! E aí você já fez os dois tipos? Qual você prefere?

Beijos e um ótimo fim de semana cheio de coisas boas!