Panquecas de cenoura e recheio de ricota

Oi queridos!

Hoje venho mostrar para você uma receita que fiz para o jantar essa semana e ficou bem gostosa! Essa receita é light (ou seja não é porque tá de regime que tem que comer mal né?), rápida e simplesmente deliciosa! E pretendo repetir com outros recheios, mas você pode substituir o recheio pelo que você desejar: carne moída, frango desfiado, legumes refogados, soja... Eu utilizei a ricota e peito de peru porque era o que tinha na geladeira e temos que aprender a aproveitar os ingredientes que temos em casa, não é mesmo? Vamos lá para a receita!

A receita da panqueca eu peguei daqui 

Ingredientes (rendeu 06 panquecas):

Para as panquecas:
- 02 ovos inteiros;
- ½ xícara de leite desnatado;
- 05 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 01 xícara de cenoura ralada;
- 04 colheres de sopa de parmesão ralado (não usei);
- 01 pitada de sal e pimenta do reino moída na hora

Para o recheio:

- 150g de ricota fresca amassada com o garfo;

- Fatias de peito de peru cortadinho;

- Orégano e salsinha (ervas a gosto)

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea por uns 03 minutos. Ela deve ficar uma pasta laranja e lisa. Despeje porções da massa (usei uma xicara pequena como medida) numa frigideira anti-aderente com fogo bem baixinho que para não queimar. Espere dourar de um lado, vire e doure do outro também com auxilio de uma espátula.

Separe os discos num prato e pré-aqueça o forno a 200 °C. Faça o recheio de sua preferência ou misture a ricota, peito de peru e ervas com 01 pitada de sal e recheie cada panqueca, depois enrolando cada uma. Quando terminar todas, coloque num refratário e cubra com o molho de sua preferência (eu usei creme de ricota para ficar mais light) e leve ao forno por uns 10 minutos, apenas para aquecer as panquecas com o recheio. Sirva em seguida.

Refeição rápida e perfeita para aqueles dias de pressa ou mesmo cansaço quando chegamos do trabalho, né? Que tal fazer estas panquecas para o seu almoço ou jantar? Toda família irá adorar!

Opções de panquecas são: panqueca verde (com espinafre), panqueca rosa, panqueca de ricota com nozes ou crepes.

Beijos e ótima Quinta-feira!

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