Mini Cupcakes de canela com recheio de doce de leite

Estou viajando, cuidando do meu pai esses dias, então por isso a cozinha vai dar uma diminuída nos posts por uns dias, mas a causa é nobre, aliás muito nobre. Acho que devemos cuidar daqueles que um dia cuidaram de nós e a quem tanto amamos. Muito obrigada de coração pelo carinho de vocês que estão torcendo pela recuperação dele!!

Hoje venho mostrar para vocês uma receitinha deliciosa que fiz lá em casa esses dias, este mini cupcakes de canela, que ficaram deliciosos e além de fofos né? Tirei a foto deles na minha grade para esfriar bolos que comprei recentemente e aproveitei para estrear minha forma de mini cupcakes, pois eles ficam tão fofuchos e a receita rende bastante!

 E vamos para a receitinha destes bolinhos.

Receita adaptada daqui

Ingredientes (rendeu 24 mini cupcakes)

- 75g de manteiga sem sal derretida;
- 250g de farinha de trigo;
- 02 colheres (chá) de fermento em pó;
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
- ½ colher de sopa de canela em pó;
- uma pitada de sal
- 115g de açúcar demerara;

- 02 ovos em temperatura ambiente;
- 125 ml de leite em temperatura ambiente;
- 01 colher (chá) de extrato de baunilha

 

Recheio e ganache:

- 300g de doce de leite de boa qualidade

Modo de preparo: 

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Prepare as forminhas de mini cupcakes colocando uma forminha de papel dentro da cada uma das forminhas de metal ou silicone. Peneire os ingredientes secos numa tigela grande e faça uma cova no meio. Numa outra tigela, misture com um fouet ou espátula os ovos, leite, baunilha e manteiga. Despeje no buraco feito com os ingredientes secos. Misture com a espátula apenas para agregar os ingredientes. Despeje nas forminhas e leve para assar por cerca de 25 minutos (o tempo varia de acordo com cada forno) e faça o teste do palito (enfie um palito no meio e este deve sair limpo. Retire do forno e espere uns 03 minutinhos. Retire das forminhas de metal e deixe esfriando sobre uma grelha.

Quando os mini cupcakes estiverem frios, em cada um deve faça com cuidado um circulo pequeno no centro deles e retire o miolo (como uma tampinha) - para isto usei uma colherinha pequena. Adicione um pouquinho de doce de leite (ou o recheio que preferir!) com uma colherinha de café e recoloque a tampinha dos bolinhos. Coloque doce de leite num saco de confeiteiro e com o bico em formato de pitanga, faça a decoração deles.

Eu escolhi fazer os mini cupcakes de um sabor bem neutro para que eu pudesse colocar o doce de leite como recheio e cobertura e não deixá-los enjoativos e ficaram deliciosos!! Que tal fazer este fim de semana ou para um lanchinho da tarde? Fica à vontade para variar o sabor dos bolinhos e os recheios e ganache, dê asas à criatividade!

Um ótimo fim de semana para vocês e beijo grande!