Panqueca salgada de ricota com nozes

Essa semana está sendo uma semana bem corrida... Semana que tenho pós graduação é sempre assim, corre para um lado, sai do trabalho, entra na pós, sai tarde da aula e chega morta de cansada em casa... Nossa vida está sendo tão corrida, que quando paramos para pensar já estamos em Julho, ou seja, já passamos da metade do ano!  Lembro como ontem quando era Natal e Ano Novo! A gente tem costume de dizer que o tempo está passando mais rápido do que antes, mas acredito que o tempo está ocorrendo da mesma forma, porém nossa vida está cada vez mais corrida, pois são tantas atribuições, coisas para fazer... Sempre buscando a perfeição, agarrar o mundo... 

Eu confesso, sou assim, tento fazer 110 coisas num dia e acho que o dia perfeito para mim teria no mínimo, umas 40 horas... rs Só que  com certeza eu acabaria por preencher cada horinha deste dia e ficaria atarefada da mesma maneira...Coisas da vida né?! rs Mas enquanto, vou passar esta receita super fácil e rápida! Para nós, ansiosos ou que necessitam de uma comida gostosa e rápida, é perfeita!

Detalhe do recheio 

Panquecas salgadas (rendeu 05 discos):

Receita da Tati, do Panelaterapia 

Ingredientes:

- ½ xícara de amido de milho (Maizena);

- ½ xícara de farinha de trigo;

- 01 xícara de leite;

- 01 ovo;

- 01 colher de sopa de óleo;

- 01 colher de café de sal;

Modo de fazer:

Ponha todos os ingredientes no liquidificador ou mixer e bata bem. Reserve. Para fazer a primeira panqueca unte uma frigideira ou panquequeira antiaderente com um pouquinho de manteiga e espalhe bem com pincel ou papel toalha para retirar o excesso. Coloque o fogo baixinho e despeje no centro da frigideira a massa e gire a frigideira até que a massa se espalhe bem num circulo. Mantenha no fogo até a parte de baixo ficar douradinha. Vire com ajuda de uma espátula e deixe mais alguns segundos no fogo. Reserve os discos da panqueca num prato grande. Prepare o recheio.

Recheio de ricota com nozes:

Ingredientes:

- 200g de queijo ricota;
- 03 colheres (sopa) de azeite
- 10 nozes descascadas e partidas ao meio
- Sal e pimenta do reino ralada a gosto. Se quiser, adicione uma pitadinha de noz moscada ralada.

Como fazer:

Leve ao fogo baixo as nozes numa frigideira apenas para dar uma torradinha. Coloque num pano de prato limpo ou bata no processador e pique-as. Adicione no processador a ricota, sal, pimenta e azeite até formar uma pasta. Adicione as nozes picadas e recheie as panquecas.

Para que as panquecas que foram feitas primeiro não fiquem frias, pré-aqueça o forno a 200 °C e coloque as panquecas recheadas numa assadeira e deixe por uns 10 ou 15 minutos. Eu coloquei molho por cima, porque lá em casa queríamos assim mesmo, panquecas simples com o recheio para sentir bem o sabor das nozes! Pode usar molho de tomate ou molho branco se desejar, fica a sua escolha!

Beijos e ótima Quarta!!